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創意料理像飾品 食藝美味令人驚豔

 高雄市一家法式餐廳最近與正修科技大學時尚生活創意設計系助理教授蘇小夢跨界合作,選用她3件金工創作入菜,做成3道商業午餐創意料理,令人驚豔得捨不得吃。
 
蘇小夢的「戀」、「繭」及「牡丹髮飾」3件金工創作,在帕莎蒂娜法式餐廳研發主廚蔡中和、西點行政主廚黃麗芳巧手下化作前菜「醃漬黃瓜佐海鮮佐柚子泥」、主餐「溫烤噶瑪蘭黑豚配蕨菜與煙燻臘腸」及甜點「桑椹巧克力」3道商業午餐創意料理。
 
「戀」主要材質為金屬銀,搭配敲打技法將吊環兩兩串接,象徵人與人之間情感糾結。蔡中和以醃漬黃瓜切片酸中帶甜象徵戀愛的滋味,做成鏈子串連台灣本產海鮮,佐以柚子泥清爽開胃,詮釋「戀」作品令蘇小夢品嚐後讚不絕口。法國餐廳
 
「繭」系列作品以手工鋸切紅銅片,利用鉚釘串連扣接形成包覆形體,宛如毛毛蟲含苞孕育,羽化變身美麗蝴蝶,象徵生命起源。蔡中和選用豬里肌肉,肉質Q彈細嫩,沒有腥味,搭配脆甜蕨菜清爽不油膩,做成主菜,層次感的味道有如破繭而出。
 
「牡丹髮飾」將金屬線捲成麻花狀焊接固定,配合龍鳳及牡丹紋路,組合成一件寓意吉祥生活藝術品。黃麗芳以巧克力及拉糖做外殼,以機桑椹添加玫瑰紅酒為內餡,外觀富貴優雅,令人捨不得吃。台北情人餐廳
 
帕莎蒂娜董事長許正吉表示,他一直致力推廣食藝美學,定期推出創意料理,5年來並年年邀請外國3星主廚來店交流,提升店內廚師廚藝,還與高市教育局合作深入國小校園推廣味覺教育,今年底及明年還將擴大至高中及大學推廣味覺教育及食安教育。台北約會餐廳

資料來源:udn.com/news/story/3/2025679
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